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酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微发酵制得的含有特定活性成分的产品。2016 年，中国发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准中，将酵素按产品应用域分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素; 按其生产工艺分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素; 按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素; 按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。食用酵素在日本属功能性食品。